Auch Schokolade kann degustiert werden
publiziert: Dienstag, 8. Apr 2003 / 08:02 Uhr

Schwyz - Schokolade-Liebhaberinnen und -Liebhaber müssen sich nicht mehr grämen. Wie Weinfans können auch sie künftig ihrem Genussmittel höhere Sensorik-Weihen verleihen und es verbal in seine aromatischen Bestandteile zerlegen.

SchokoladenliebhaberInnen werden sich freuen.
SchokoladenliebhaberInnen werden sich freuen.
Ostern wäre eine gute Gelegenheit. Nehmen Sie einen möglichst dunklen Osterhasen, nicht einen der Kinder! Betrachten Sie seine Farbe! Zerreiben sie ein Stückchen zwischen den Fingern! So wird die Struktur spürbar.

Mit der Erwärmung nimmt die Nase die ersten flüchtigen Aromen wahr. Dann ein Stück Schokolade auf der Zunge zergehen lassen, Mund schliessen, das Aroma entwickeln lassen. Schlucken.

Damit es einem beim Verkosten nicht die Sprache verschlägt, liess die Schwyzer Schokoladeherstellerin Max Felchlin AG eine eigene Sensoriksprache für - die qualitativ bessere dunkle - Schokolade entwickeln.

Die Anwendung der Sensoriksprache sieht Alois Immoos, Marketing- und Verkaufsleiter bei Felchlin, in erster Linie innerhalb der Firma (Damit wir im Produktionsprozess alle dasselbe meinen.) und bei den Kunden (Damit sie wissen, wovon wir reden.).

Ein persönliches Geschmacksprofil lässt sich bereits mit wenigen Schoggi-Mustern erstellen. Man beurteile Fruchtnote, Fruchtsäure, Süssigkeit, Bitterkeit und Abgang. Fortgeschrittene können versuchen, die Kakaobohnenart herauszufinden.

Und dann lasst blumige Worte spriessen! Erinnert das Muster an Vanille oder Lakritze, ist es nussig oder schmeckt es nach Kaffee? Und wenn fruchtig, dann eher cassis- oder waldbeerenartig? Hat es Holz- oder Honiggeschmack oder doch eher ein Dörrpflaumen-Bouquet? Und im Abgang einen Hauch von Nelken und Zedernholz?

(bsk/sda)

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