Basler Kantonslabor findet Kohlenmonoxid in Thunfisch-Proben
publiziert: Dienstag, 27. Dez 2005 / 19:39 Uhr

Basel - Thunfisch mit einer in der Schweiz verbotenen Konservierungsmethode hat das Basler Kantonslabor entdeckt: Drei von zehn Proben wiesen stark erhöhte Kohlenmonoxid-Werte auf.

Frisches Thunfischfleisch läuft mit der Zeit unansehnlich braun an. Das wird manchmal mit einer Behandlung durch Kohlenmonoxid-Gas verhindert. (Archivbild)
Frisches Thunfischfleisch läuft mit der Zeit unansehnlich braun an. Das wird manchmal mit einer Behandlung durch Kohlenmonoxid-Gas verhindert. (Archivbild)
Dies erhält die frische rote Farbe und vertuscht auch Verderbnis.

Frisches Thunfischfleisch läuft mit der Zeit unansehnlich braun an. Mancherorts wird dies verhindert mit einer Behandlung durch Kohlenmonoxid-Gas oder geschmacklosen Rauch («tasteless smoke»), der dieses enthält. Die frische Farbe bleibt so über den Verderbnisprozess hinweg erhalten, kann also die Konsumierenden täuschen.

Zudem kann beim Verderb von Fisch Histamin entstehen, das allergische Reaktionen auslösen kann. Daher sind Kohlenmonoxid und tasteless smoke in der Schweiz an Lebensmitteln verboten. Nachdem aber schon im vergangenen Jahr derart behandelter Thon in Läden aufgetaucht ist, hat das Kantonslabor erneut Fisch untersucht.

Gemäss einem im Internet publizierten Bericht waren diesmal drei von zehn Thon-Proben illegal behandelt. Vier Proben von Nilbarsch (2), Tilapia und Schwertfisch waren hingegen in Ordnung. Der Thon kam aus den Philippinen (8) und Indonesien. Alle drei unkorrekten Proben stammten vom selben Hersteller.

Konkret wiesen die drei Thon-Proben Werte von 1300 bis 2400 Mikrogramm Kohlenmonoxid pro Kilo Fischfleisch auf. Das sei klar mehr als natürlich in Thon zu finden ist. In der EU wird als Entscheidungsgrenze eine Limite von 200 Mikrogramm angewendet.

Gemäss einem amtlichen Genusstauglichkeits-Zeugnis aus dem Herkunftsland war die beanstandete Ware korrekt verarbeitet. In diesen Zertifikaten wird nach Schweizer Recht seit letztem Jahr für Fisch explizit die Bestätigung verlangt, dass weder Kohlenmonoxid noch tasteless smoke eingesetzt wurde.

(bsk/sda)

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