Fenchel-Wasabi-Salat
publiziert: Freitag, 24. Jul 2009 / 13:56 Uhr / aktualisiert: Mittwoch, 16. Sep 2009 / 08:22 Uhr

Viele glauben, Fenchel sei ein Wintergemüse – dabei hat er bereits jetzt Hochsaison! Superfein schmeckt er beispielsweise als Salat, mit Wasabi angerührt – wie beispielsweise im Restaurant Lagerhaus in St. Gallen.

Feiner Fenchelsalat mit Wasabi, dazu Pulpo: eine Spezialität im Restaurant Lagerhaus in St. Gallen.
Feiner Fenchelsalat mit Wasabi, dazu Pulpo: eine Spezialität im Restaurant Lagerhaus in St. Gallen.
Fenchelsalat mit Zitrone und Parmesan ist fast schon ein Klassiker. Michael Batt , Koch im Restaurant Lagerhaus in St. Gallen, überzeugt aber mit einer ganz neuen Variante: Fenchel-Salat mit Wasabi. Testesserin Esther von waskochen.ch war vom Gericht begeistert.

In ihrem Blog Gourmet-Spion auf waskochen.ch verrät Esther nun das Rezept von Michael Batt. Infos dazu gibts direkt im Blog Gourmet-Spion von waskochen.ch.

Rezept: Grillierter Pulpo zum Fenchelsalat

An dieser Stelle sei schon mal verraten, was Michael Batt – erst 25jähriges Kochtalent - im Restaurant Lagerhaus zum Fenchelsalat serviert: Pulpo, auf dem Feuer griliert. Wer das probieren will:

1. Tag: Pulpo in siedendes, ungesalzenes Wasser geben und 1 Std. 40 Min. sieden. Ca. 20 min im kalten Wasser abkühlen. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

2. Tag: Pulpo auf dem Grill zubereiten und würzen.

(waskochen.ch)

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