Kulinarische Versuchungen in St. Gallen

Neben diesem alljährlich stattfindenden St. Gallerfest, der bekannten Olma im Oktober oder den zahlreichen Sehenswürdigkeiten für das Auge bietet die Unesco-Welterbe-Stadt St. Gallen auch im «Normalzustand» ein erstaunliches Spektrum kulinarischer Genüsse für den Gaumen. Und das im unterschiedlichsten Ambiente.

Ob edle Schweizer Spezialitäten in einer der urigen Erststockbeizen, herbe Brauhaus-Erzeugnisse von der städtischen Brauerei Schützengarten oder zartbittere Schokoladenkreationen aus der 150 Jahre alten Confiserie Roggwiller und der Chocolaterie Maestrani – die Ostschweizer Metropole lockt mit vielfältigen Geschmacksnoten.

Geheimtipp

Auf der Themenroute «Gastronomie und Wein» von Schweiz Tourismus wird St. Gallen sogar als Geheimtipp präsentiert. Schon 1859 staunte ein gewisser Hermann Alexander Barlepsch in seinem Reisebericht über das befremdende Gefühl, «in der an und für sich kleinen Stadt eine so ungewöhnlich grosse Menge an Restaurations-Lokalen zu finden.»

Wer gut 150 Jahre später mit knurrendem Magen durch die verwinkelten Gassen St. Gallens streunt, wird Herrn Barlepsch zustimmen können, vor allem dann, wenn er den hungrigen Blick auch nach oben lenkt. In den ersten Stock der spätmittelalterlichen Stadthäuser.

Traditionelle Wirtschaften: Erststockbeizen

Weil Pferdemist und Gewerbehandel kulinarischen Genüssen und erholsamer Ruhe seit jeher entgegenstehen, verlegte man im mittelalterlichen St. Gallen das Familienleben und das Speisen kurzerhand in die oberen Geschosse der schmalen Bürgerhäuser.

Die Anfang des 19.Jahrhunderts durch aufkommende Gewerbe- und Handelsfreiheit eingerichteten Privatwirtschaften, heute als Erststockbeizli bekannt, fanden ihren Platz im ersten Stock. Unter den schiefen Decken gotischer Vorzeit scheint seitdem die Zeit stehen geblieben zu sein. Die Räume sind klein und niedrig. Raue Holzbalken über und urige Holzbänke unter dem Besucher. Assoziationen mit Baumhäusern liegen da nicht fern.

Den Namen «Zum Bäumli» aber verdankt eine der berühmten St. Galler Erststockbeizen einer äbtischen Schmiede, die in der Nähe der klösterlichen Stallungen lag. An der Wand prangt eine noch heute stets verlässliche Wahrheit: «Freunde! Rein ist der Wein.»

Auch in den liebevoll gestalteten Speisekarten der zahlreichen Erststockbeizen stehen traditionelle Wahrheiten in Form von Ostschweizer Gerichten aus «Grossmutters Küche» an erster Stelle. Egal ob im Bäumli, Engelis oder Zum goldnen Schäfli, eine Spezialität fehlt nie: die berühmte St.Galler Bratwurst.

(smw/pd)