Paul Bocuse: Der Koch der Superlative wird 75

Aus dem Ort Collonges-au-Mont-d´Or bei Lyon blickt Bocuse auf eine beispiellose Karriere am Kochtopf zurück. Auch wenn der drei Jahrzehnte jüngere Alain Ducasse ihm inzwischen kaum nachsteht und Frankreichs Küche weltweit vermarktet: Bocuse ist der Inbegriff der modernen Küche, die leicht, frisch und jetzt wieder klassisch ist.

"Erst den 80. Geburtstag will ich wieder gross feiern, am liebsten dann in Berlin", sagt Bocuse der dpa. Den Kochlöffel will er sowieso nicht so schnell aus der Hand geben. "Das macht mir so viel Spass, ich will bis 90 kochen".

Feine Rindsfilets

Damit lässt der Meister, der trotz der BSE-Krise weiterhin Filets vom Charolais-Rind anbietet, seinem am Kochen nicht so interessierten Sohn Zeit: "Man soll junge Leute nicht drängen."

Paul Bocuse wurde die Berufung in die Wiege gelegt. Schon vor der französischen Revolution hatten seine Vorfahren 1765 eine Küchen-Dynastie begründet. In diesen Familienbetrieb kehrte Bocuse nach seinen Lehr- und Wanderjahren 1956 zurück.

3 Sterne seit 36 Jahren

Der Rest ist Gastronomie-Geschichte. Schon 1965 kam er auf drei Sterne im Guide Michelin - also auf die höchste Auszeichnung, die ein Koch überhaupt erhalten kann. Seither hält sein "Paul Bocuse" am Quai de la Plage Nummer 50 in Collonges-au-Mont-d´Or an der Saone die drei Sterne.

"Das grosse Restaurant ist ein Theater", hat "Monsieur Paul" einmal über die perfekte Küche und das Zelebrieren von Essen und Trinken gesagt. Zu den Spezialitäten in dem Stammhaus zählt weiterhin die schwarze Trüffelsuppe, die er 1975 für den damaligen Präsidenten Valery Giscard d´Estaing kreiert hatte.

Bresse-Hühnchen und Meerbarbe

Obwohl er auch eine deftige Kalbshaxe mag, ist Bresse-Hühnchen in der Schweinsblase oder Meerbarbe auf Kartoffelschuppen bei seinen Gästen besonders gefragt. "Einzigartig, einfach einzigartig", schwärmt der Restaurant-Führer Gault-Millau 2001.

Bocuse ist allgegenwärtig - er hat Restaurants und Delikatessenläden etwa in Japan und den USA; er tritt als Koch auch im Fernsehen auf; Kochbücher en masse sind von ihm im Umlauf. Und Bocuse war auch der erste Küchenchef, den ein französischer Staatspräsident in die Ehrenlegion aufnahm.

"Ich mag eine identifizierbare Küche mit frischen Produkten", lautet noch heute sein Credo. So war Bocuse einst als Vertreter der "Nouvelle Cuisine" zum Medienstar geworden.

(Hanns-Jochen Kaffsack/dpa)