Seit einigen Jahren ist die Auswahl an Wurzelgemüse wieder grösser geworden. Nicht zuletzt dank Pro Specie Rara, die alte Sorten neu auf den Markt gebracht hat.

Foodblogger Joel von waskochen.ch kaufte auf dem Markt verschiedene Gemüse und stellt hier sein Rezept für eine schmackhafte Wintersuppe vor.

ZUTATEN:

ca. 1,2 kg Pro-Specia-Rara-Gemüse wie Küttinger Rüebli, Petersilienwurzel, Buschbohnen, Blaue Kartoffeln, Pastinake

Olivenöl

Bouillon (unsere war hausgemacht!*)

Wurst, wer mag

*Für die Bouillon: Kalbsknochen oder Gnagibein oder Siedfleisch (ca 500 g auf 4 Liter) einfach 4 bis 5 Stunden in viel Salzwasser sieden. Schaum hin und wieder abschöpfen. Wer will, kann noch Gemüseabschnitte dazugeben und mitkochen (keine Kartoffelschalen!). Einfacher gehts nicht.

ZUBEREITUNG:

1. Gemüse waschen, schälen, schnippeln. Gemüse (ohne Kartoffeln) in 2 El Olivenöl andünsten.

2. Bouillon aufkochen, heiss zum Gemüse geben. Kartoffeln beigeben, aufkochen. 30 Minuten köcheln lassen, abschmecken.

3. Wurst separat in Salzwasser sieden.

Mehr von den Kitchen-Kids gibts auf waskochen.ch.

(waskochen.ch)