Sternekoch verwöhnt Swiss Passagiere
publiziert: Donnerstag, 18. Sep 2008 / 09:43 Uhr

Swiss verwöhnt ihre Gäste mit Leckerbissen aus dem Kanton Freiburg: Pierre-André Ayer, Koch des hoch dotierten Restaurants Le Pérolles, entwarf im Rahmen des Gastrokonzepts Swiss Taste of Switzerland Menüs für die First und Business Class Passagiere. Bis Ende November werden die Kreationen des Freiburger Chefs auf Swiss Flügen angeboten.

Swiss offeriert ihren Passagieren abwechslungsreiche Gerichte der renommiertesten Köche der Schweiz. Nach Abstechern an den Vierwaldstättersee und in die Bundeshauptstadt geht es für den Herbstzyklus in die Westschweiz.

In den Genuss der ausgesuchten Köstlichkeiten aus der Küche von Pierre-André Ayer kommen First und Business Class Passagiere bis Ende November auf Interkontinentalflügen aus der Schweiz und auf ausgewählten Rückflügen. Auch Gäste der Business Class auf längeren Europaflügen aus der Schweiz dürfen sich auf Überraschungen aus Freiburg freuen.

Pierre-André Ayer ist Küchenchef und Gastgeber in seinem Restaurant Le Pérolles in Freiburg. Die mit 17 Gault Millau Punkten und einem Michelin Stern ausgezeichnete Küche von Ayer ist geprägt von dessen zahlreichen Reisen und basiert zugleich auf den Einflüssen der traditionellen Freiburger Kochtradition.

First Class Menue

In der Swiss First dürfen sich Gäste zum Beispiel auf eine Kürbismousse mit Auberginen-Kaviar und Champignons-Duxelle als Amuse-Bouche freuen. Folgen könnte ein Felchentartar im Fenchelboot, eine Kartoffel-Mascarpone-Terrine mit Trüffel und als Hauptgang gebratenes Hirschfilet mit einem Quitten-Ingwer-Jus, Kartoffel-Lauch Galetten, einer Rotkraut-Timbale und Kastanien.

Nach einer Auswahl Schweizer Käse mit verschiedenen Spezialitäten aus dem Kanton Fribourg empfiehlt Pierre-André Ayer eine Meringue mit Gruyère Doppelrahm, vin cuit Eis und Botsi-Birnen als süsse Abrundung.

In der Swiss Business werden die Gäste zur Vorspeise unter anderem mit einer Kürbis- und Gänseleberterrine mit Steinpilzen und Carpaccio vom Hirschentrecôte verwöhnt. Als Hauptgang schlägt der Gastkoch Lammhüftchen Freiburger Art mit Kartoffelpüree, Botsi- Birnen und grünen Bohnen vor. Eine Weisse Schokoladenmousse mit karamellisierten Äpfeln und Quittengelée bildet den Abschluss des kulinarischen Genusses.

Weinfreuden

Für Weinfreunde bietet dieser Menuzyklus ebenfalls wieder etwas Besonderes. Neben der Vorstellung des Weingebietes Vully am Murtensee fällt in der Business Class unter anderen der argentinische Puro vom Weingut des Schweizer Künstlers Dieter Meier auf. In der First Class dürfen sich die Gäste auf das Kronjuwel des toskanischen Weingutes Brancaia freuen, den Brancaia Il Blu.

Swiss Taste of Switzerland ist ein kulinarisches Konzept, welches 2002 eingeführt und mit dem Mercury-Award ausgezeichnet wurde. Das Freiburgerische Le Pérolles ist bereits die 22. Station dieser kulinarischen Tour de Suisse.

(smw/pd)

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