Vor einigen Jahren entdeckten findige Winzer den grünen Saft neu. Da sie sowieso im Sommer grüne Trauben aus ihren Reben schneiden – durch Mengenkontrolle wird die Qualität besser – können sie für den Verjus grüne Trauben nutzen, die sonst einfach auf dem Boden landen würden.

So dient Verjus in der Gastronomie wieder als Säuregeber, beispielsweise in Saucen. Im Vergleich zu Zitronensaft ist seine Säure etwas milder und harmonischer. Zudem praktisch: Eine Flasche Verjus hält sich, auch geöffnet, rund drei Monate im Kühlschrank. Das heisst, man hat den sauren Tropfen immer zur Hand.

Noch mehr Informationen über Verjus gibt es im Foodblog «Gourmet-Spion» auf waskochen.ch

(waskochen.ch)