Weinschule: Amarone – Wein für Rosinenpicker
publiziert: Montag, 23. Nov 2009 / 15:43 Uhr
Im Winter ist der Amarone beliebter Stammgast an festlichen Tafeln. Wie aber kommt es dazu, dass er so unglaublich konzentriert nach bittersüssen Amarenakirschen und saftigen Pflaumen schmeckt?
Amarone: aus Saft der Trauben Corvina, Rondinella, Molinara gekeltert.
Amarone wird aus den Rebsorten Corvina, Rondinella und Molinara gekeltert. Für den besonderen Geschmack des Amarone trocknen die Trauben nach der Lese rund vier Monate auf Holzgestellen. Rund ein Drittel bis die Hälfte des enthaltenen Wassers verdunstet, dann werden die rosinenartigen Beeren gepresst. Dank dem extrawuchtigen Most erreicht der Amarone-Wein, der anschliessend mindestens zwei Jahre in kleinen Eichenfässern reifen muss, locker einen Alkoholgehalt von 14 bis 16 Volumenprozent. Die süsse Variante ist übrigens der Recioto. Anders als beim Amarone wird dafür nicht aller Zucker vergoren, was für den lieblichen, weichen Geschmack sorgt.
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