Weinschule: Was macht der Schwefel im Wein?

publiziert: Donnerstag, 20. Nov 2008 / 09:00 Uhr / aktualisiert: Donnerstag, 20. Nov 2008 / 09:19 Uhr

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Immer wieder ist beim Wein von Schwefel die Rede. Was hat es damit auf sich?

Maische: Schon bei der Gärung wird Schwefel eingesetzt.

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Die Winzer setzen bei der Weinherstellung in der Regel drei Mal Schwefel (E220) ein. Das erste Mal schwefeln sie Most oder Maische, damit sich bei der Gärung keine unerwünschten Bakterien entwickeln. Anschliessend schützen sie mit Schwefel den Wein vor unerwünschter Oxidation.

Die letzte Schwefelung erfolgt bei der Flaschenabfüllung und macht den Wein länger haltbar. Im fertigen Wein ist der Schwefelgehalt allerdings so gering, dass er, ausser für Allergiker, weder schädlich noch zu schmecken ist.

Die Weinschule entsteht in Zusammenarbeit von waskochen.ch und Denner.)

(waskochen.ch)

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