Weinschule: Wie die Vanille in den Wein kommt

Unter dem Aroma eines Weines versteht man den Duft und Geschmack eines Weines. Die Weinherstellung kennt drei prägnante Phasen, die für die Aromaentwicklung ausschlaggebend sind.

• Primäraromen sind Aromen, die für eine bestimmte Traubensorte typisch sind. Sie werden häufig als blumig, fruchtig oder würzig (z.B. der Gewürztraminer) beschrieben. Beeinflusst werden die Primäraromen auch durch Reblage, Klima, Bodenbeschaffenheit und Reifegrad. Ein Teil dieser Aromen kann je nach Charakterstärke der Rebsorte im fertigen Wein wieder erkannt werden.

• Die Sekundäraromen entstehen bei der Weiterverarbeitung der Traube und beim Ausbau des Weins. In den Beerenhäuten sind viele Aromastoffe vorhanden, die sich während der Maische entfalten. Auch die Holzfässer geben den Weinen ganz bestimmte Aromen ab. Typische Noten, die aus diesem Prozess hervorgehen, sind z.B. Vanille, Holz, Muskat oder Zimt.

• Die Tertiäraromen entfalten sich erst durch die Reifung in der Flasche. Man bezeichnet sie auch als Alterungsnoten, die an Gewürze, Pilze, Schokolade oder sogar Kaffee erinnern.

Die Weinschule entsteht in Zusammenarbeit von waskochen.ch und denner.ch.

(waskochen.ch)