Weinschule: Wie entstehen die Bläschen im Champagner?

publiziert: Freitag, 2. Jan 2009 / 12:09 Uhr / aktualisiert: Freitag, 2. Jan 2009 / 12:27 Uhr

Wohl zu keinem Anlass wird so viel Champagner getrunken wie um den Jahreswechsel herum. Für das charakteristische Prickeln auf der Zunge sind Kohlensäurebläschen verantwortlich.

Flaschengärung: Im Champagner entstehen Bläschen – dank Hefe und Zucker.
Flaschengärung: Im Champagner entstehen Bläschen – dank Hefe und Zucker.
Champagner - oder andere Schaumweine - sind nicht von Natur aus prickelnd. Die Kohlensäure gelangt erst in einem zweiten Schritt ins Getränk. Das traditionelle Verfahren* dafür ist die Flaschengärung.

Nachdem verschiedene Weine zu einer sogenannten Cuvée gemischt wurden, gibt man eine kleine Menge Liqueur de Tirage, ein Gemisch aus in etwas Wein gelöstem Zucker und Hefe, dazu. Die Cuvée wird nun in Flaschen abgefüllt, diese mit einem Kronkorken verschlossen. Wegen der Hefe beginnt nun eine zweite Gärung, bei der Kohlensäure entsteht, der Zucker ist Nahrung für die Hefe. Nach ein bis drei Monaten ist die Gärung abgeschlossen.

Ab ins Eisbad

Um die Hefe aus dem Wein zu entfernen, rüttelt man an den Flaschen, stellt diese immer steiler, bis sie fast auf dem Kopf stehen. So sammelt sich die Hefe im Flaschenhals. Taucht man diesen in ein Eisbad, gefriert die Hefe und schiesst beim Entfernen des Kronkorkens heraus. Das, was nun in der Flasche fehlt, ersetzt man durch die so genannte Dosage - eine Mischung aus stillem Champagner und Zucker. Dann wird die Flasche mit dem Korkzapfen verschlossen.

* Bei billigeren Schaumweinen gibt es auch Tankgärung.

(Die Weinschule entsteht in Zusammenarbeit von waskochen.ch und Denner.)

(waskochen.ch)

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