Neue Gourmet-Adresse in St. Moritz

Nach erfolgreichem Abschluss seiner Kochlehre im Hotel Muralto im gleichnamigen Tessiner Ferienort folgten ab 1997 diverse Praktika in namhaften Restaurants, darunter auch eine dreimonatige Stage im Motto del Gallo in Taverne/TI. In diesem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant entdeckte er die echte italienische Küche, welche sein weiteres Schaffen stark prägte.

2001 wechselte Malvido als Chef Entremetier ins Ristorante della Posta in Ronco sopra Ascona, welches für seine frische Küche über das Tessin hinaus bekannt ist.

Lehrreiche Wanderjahre

Im 1998 verbrachte Ramon Malvido eine Sommersaison als Chef de Partie im Chesa Rosatsch in Celerina. Anschliessend wechselte er für eine Wintersaison ins Restaurant QN in Effretikon.

Danach zog es ihn ins Tessin zurück, wo er von 1999 bis 2001 als Chef Entremetier im Casa Berno in Ascona arbeitete. Anschliessend übernahm er wiederum die Position als Chef Entremetier im GaultMillau ausgezeichneten Ristorante della Posta in Ronco sopra Ascona.

Im Winter 2002/2003 wirkte Malvido eine Saison lang als Chef Tournant im Hotel Misani in Celerina. Anschliessend arbeitete er als Souschef im Chesa Rosatsch Celerina, welches wie das Misani mit 13 GaultMillau-Punkten ausgezeichnet ist.

Zwei Jahre später, im 2005, übernahm er die Stelle als Küchenchef im Viersterne-Posthotel Engiadina in Zuoz. Diese Position hielt Ramon Malvido bis zu seinem Wechsel ins Crystal Hotel in St. Moritz im Juni 2007 inne.

Typisch italienische Spezialitäten

Roman Malvido übt seinen Beruf mit grossem Engagement aus. Diese Hingabe und die Zusammenarbeit in einem eingespielten Team sind für ihn denn auch der Schlüssel zur Perfektion.

Zu seinen Leidenschaften zählen insbesondere die Kreation von typisch italienischen Spezialitäten, wie zum Beispiel Risotti, Ravioli und Caramelle. Ein weiteres Highlight sind seine mit viel Liebe zubereiteten Desserts.

Seine Berufsphilosophie erklärt Malvido mit den Worten: «Kochen ist Teamsport und auf hohem Niveau alleine nicht durchführbar. Zusammen mit meinem Team versuche ich stets, die delikaten Aromen der sorgfältig ausgesuchten Grundprodukte meiner Küche sowie die feinen Nuancen von frischen Kräutern zum Ausdruck zu bringen. Für mich müssen der ursprüngliche Geschmack des Produktes sowie die Düfte und Essenzen der Kräuter eine harmonische Einheit bilden.»

Weitere Informationen unter www.crystalhotel.ch.

(smw/pd)