Un seul Emmental sur dix provient de Suisse

Les chercheurs agronomes souhaitent développer des méthodes d'analyse internationalement reconnues afin de distinguer l'Emmental original des contrefaçons étrangères. L'»Emmentaler Switzerland» devrait être reconnaissable aussi bien râpé que fondu.

Tests à plusieurs niveaux

«Différentes méthodes d'analyse seront testées la première année», a expliqué à l'ats le chercheur de la FAM, Jacques Olivier Bosset, suite à un article du Service alémanique d'information agricole (LID) paru vendredi. Les moyens mis en oeuvre devront être combinés, car une méthode unique ne suffira pas à garantir la qualité des tests, a-t-il ajouté.

La deuxième année, les méthodes d'analyse les plus pertinentes doivent être utilisées sur l'ensemble des Emmentals produits en Europe. En 2003, d'autres sortes de fromage pourraient également être examinées et reconnues.

10 % de la production

Distinguer les contrefaçons des originaux sera encore plus important dès 2002 avec l'ouverture des frontières pour les fromages. Même si la marque «Emmentaler Switzerland» est aujourd'hui une marque déposée, seul 10 % de la production mondiale est suisse.

La France produit six fois plus d'Emmental que la Suisse, alors que les Pays-Bas et l'Allemagne en fabriquent le double chacun. La Suède, la Finlande, l'Autriche, le Danemark et l'Irlande produisent également du fromage à trous. Le risque de voir les contrefaçons vendues comme des originaux, mais à moindre prix, est donc grand, craint le LID.

(kil/sda)