Weinschule: Säure statt Zuckergehalt messen
publiziert: Samstag, 29. Aug 2009 / 11:21 Uhr / aktualisiert: Dienstag, 29. Sep 2009 / 10:31 Uhr
Der Säuregehalt eines Weins ist genauso wichtig wie der Anteil Zucker.
Nicht nur der Alkoholgehalt im Wein wird gemessen, sondern auch der Säure- und Zuckergehalt.
Die Qualität eines Weines steht und fällt auch mit der Säure. Sie ist ein wichtiger Bestandteil des Weines. Die Säure konserviert und verleiht einem Wein Ausdruck und Charakter. Zu wenig Säure ergibt einen langweiligen Wein, zu viel Säure macht den Wein hingegen ungeniessbar. Die Säure im Wein betont auch die Farbe. Wenn ein Wein funkelt, dann steht dies oft in Verbindung mit einem höheren Säuregehalt. Der Säuregehalt ist überdies auch entscheidend für die Lagerfähigkeit und die Haltbarkeit eines Weins.
Generell kann man sagen, dass warme Weinbauregionen wie etwa Spanien oder Sizilien mehr Zucker und weniger Säuregehalt in den Trauben messen, während Reben aus kühleren Regionen wie etwa die Champagne weniger Zucker und mehr Säure produzieren. Um den richtigen Erntezeitpunkt zu bestimmen, messen die Sizilianer deshalb den Säuregehalt und die Nordfranzosen den Zuckergehalt.
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