Weinschule: Unbekannte Sorten, grosse Weine

Wahrscheinlich, weil es autochthone Rebsorten sind, also Sorten, die vor allem im Veneto wachsen. Das gilt für die weisse Garganega ebenso wie für die roten Corvina, Molinara und Rondinella. Garganega ist die Basis des Soave, der höchstens 30 Prozent Trebbiano di Soave, Chardonnay oder Pinot Bianco enthalten darf. Dieser säurearme, fruchtige, samtig-sanfte Weisswein enthält mindestens 10,5 Volumenprozente Alkohol. Übrigens: Soave Classico darf sich nur Wein nennen, der rund um Soave und Monteforte d'Alpone angebaut wird. Hier sind die Erträge geringer, dafür ist der Wein konzentrierter. Die Rotweine werden aus Corvina, Molinara und Rondinella verschnitten. Manchmal kommt noch etwas Merlot dazu. Die wichtigste rote Rebsorte ist die Corvina, die aus der Ebene rund um Verona stammt und deshalb auch Corvina Veronese heisst. Sie wird selten sortenrein ausgebaut, weil ihr der Charakter und die Harmonie fehlen, die sie verschnitten mit den anderen Trauben auszeichnet - unter anderem im Amarone, Bardolino oder Valpolicella, aber auch im Dessertwein Recioto della Valpolicella.

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(waskochen.ch)