Weinschule: Wie kommt die Farbe in den Wein?
publiziert: Freitag, 30. Jan 2009 / 17:29 Uhr / aktualisiert: Dienstag, 17. Feb 2009 / 18:58 Uhr
Wussten Sie, dass Champagner teilweise aus roten Trauben gewonnen wird? Weisswein ebenso? Nicht der Saft bringt die Farbe in den Wein, sondern die Haut.
Gärprozess ist entscheidend: Ob Rot- oder Weisswein hängt nicht nur von der Traubensorte ab.
Rotwein und Weisswein unterscheiden sich nicht nur in ihren Rebsorten, sondern vor allem in der Herstellung. Bei beiden Sorten verarbeitet man die Trauben zu Maische: Die Stile werden entfernt, die Beeren gequetscht. Für Weisswein wird die Maische sofort gepresst; der Traubensaft wird dann meist in Stahltanks bei kühlen Temperaturen vergoren. Für Rotwein wird die gesamte Maische, inklusive Fruchtfleisch, Saft, Schale und Kerne vergoren; da sich der meiste Farbstoff in der Haut der Beeren befindet, erhält der Rotwein so seine Farbe.
Mittelweg: der Rosé
Für Rosé ist das Prozedere nochmal ein anderes. Wie beim Rotwein lässt man die gesamte Maische, bestehend aus Fruchtfleisch, Saft, Schale und Kernen, vergären. Allerdings wird die Maische nur wenige Stunden angegoren, so dass relativ wenige Farbstoffe in den Wein übergehen. Der Rosé hat darum weniger Gerbstoffe als Rotwein. Experten raten daher auch, ihn nicht länger als ein bis zwei Jahre (kühl) zu lagern.
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