Weinschule: Wie kommt die Farbe in den Wein?

Rotwein und Weisswein unterscheiden sich nicht nur in ihren Rebsorten, sondern vor allem in der Herstellung. Bei beiden Sorten verarbeitet man die Trauben zu Maische: Die Stile werden entfernt, die Beeren gequetscht. Für Weisswein wird die Maische sofort gepresst; der Traubensaft wird dann meist in Stahltanks bei kühlen Temperaturen vergoren. Für Rotwein wird die gesamte Maische, inklusive Fruchtfleisch, Saft, Schale und Kerne vergoren; da sich der meiste Farbstoff in der Haut der Beeren befindet, erhält der Rotwein so seine Farbe.

Mittelweg: der Rosé

Für Rosé ist das Prozedere nochmal ein anderes. Wie beim Rotwein lässt man die gesamte Maische, bestehend aus Fruchtfleisch, Saft, Schale und Kernen, vergären. Allerdings wird die Maische nur wenige Stunden angegoren, so dass relativ wenige Farbstoffe in den Wein übergehen. Der Rosé hat darum weniger Gerbstoffe als Rotwein. Experten raten daher auch, ihn nicht länger als ein bis zwei Jahre (kühl) zu lagern.

Die Weinschule entsteht in Zusammenarbeit von Denner und waskochen.ch

(waskochen.ch)